Сегодня начинаю публиковать рецепты из серии "День рожденья мужа":).
Не так давно у Вадима был день рожденья. Какой же день рождения без новых рецептов и вкусной еды?
У мамы в морозилке давно лежала утка. Ее мы и приурочили к празднику.
Рецепт подбирала долго, так что, по мере приготовления, приходилось соединять несколько рецептов и адаптировать, добавлять другие специи и проч. Получилось вкусно:-).
Итак, ингридиенты:
- 1,5 кг утка
- 3-4 яблока
- 250г чернослива без косточек
- 1 ст.л. сахара
- мята
- тимьян
- бадьян
для соуса:- 2-3 ст. л. муки
- 0,5 л свежего куриного бульона
- 15 мл кальвадос, бренди или коньяка(мы брали коньяк)
- 3-4 ст.л. варенья или желе из красной смородины
- мята
- тимьян
1. Включаем духовку и разогреваем до 190 градусов Цельсия.
2. Промываем утку. В нескольких местах снаружи нужно проткнуть кожу, после этого посолить ее изнутри и снаружи. Положить внутрь несколько кружечков бадьяна.
3. Далее готовим начинку. Для этого очищаем яблоки от кожицы и разрезаем их на небольшие дольки. Чернослив нарезаем на кусочки и смешиваем с яблоками, добавляем сахар, мяту и тимьян.
4. Фаршируем утку приготовленной яблочно-черносливовой массой. Чтобы начинка не вываливалась закрепляем зубочистками разрез, как на рисунке.
5. Полностью закрепляем надрез и переворачиваем утку на животик. Сверху притрушиваем специями.
6. Кладем утку в разогретую духовку. Чтобы узнать, сколько нужно ее печь можно использовать следующую формулу: по 20 минут на каждые 500 г веса плюс 20 минут.
7. Печь утку 3/4 необходимого времени. При этом нужно каждые 10-15 минут поливать ее соком, который вытечет на противень. Благодаря такому постоянному уходу, мясо не пересохнет и будет сочным.
8. Тем временем готовим соус. Берем предварительно сваренный куриный бульон.
9. Муку слегка поджариваем на сковородке, добавляем в нее 2-3 ст.л. жира, выделившегося из утки, размешиваем.
10. Потихоньку вливаем бренди и бульон, постоянно помешивая, пока не получится однородная масса. При этом сковородка должна быть на небольшом огне.
11. Можно перелить массу в небольшую кастрюльку для удобства и добавить варенье или желе из красной смородины, немного потушить, пока не загустеет. За несколько минут до готовности добавить мяту и тимьян, можно немножко соли по вкусу.
12. Проверить, приготовилась ли утка можно, проткнув ее зубочисткой или вилкой. Сок при этом из нее должен вытекать чистый. Вынимаем утку.
13. Заливаем подливку в специальную соусницу и подаем вместе с уткой.
К данной утке очень подходит рис, при чем его, как и мясо, можно поливать черносмородиновой подливкой. Пальчики оближешь!
Одной такой утки с рисом хватило на пятерых, правда еще было 2 салатика, которые опишу в следующих публикациях.
2. Нарезаем кубиками курицу или соломкой ветчину. У меня, как вы помните, осталась вареная курица от бульона для утки, фаршированной черносливом и яблоками.
3. Режем твердый сыр кубиками или соломкой.
4. Расчленяем на дольки апельсин, по возможности снимаем с долек кожицу. Нарезаем на небольшие кусочки.
5. Смешиваем все нарезанные ингридиенты, добавляем кукурузу, майонез, соль по вкусу и перемешиваем.
Bon appetit!
