Утка, фаршированная черносливом и яблоками

Сегодня начинаю публиковать рецепты из серии "День рожденья мужа":).

Не так давно у Вадима был день рожденья. Какой же день рождения без новых рецептов и вкусной еды?

У мамы в морозилке давно лежала утка. Ее мы и приурочили к празднику.

Рецепт подбирала долго, так что, по мере приготовления, приходилось соединять несколько рецептов и адаптировать, добавлять другие специи и проч. Получилось вкусно:-).

Итак, ингридиенты:

• 1,5 кг утка
• 3-4 яблока
• 250г чернослива без косточек
• 1 ст.л. сахара
• мята
• тимьян
• бадьян

для соуса:

• 2-3 ст. л. муки
• 0,5 л свежего куриного бульона
• 15 мл кальвадос, бренди или коньяка(мы брали коньяк)
• 3-4 ст.л. варенья или желе из красной смородины
• мята
• тимьян

1. Включаем духовку и разогреваем до 190 градусов Цельсия.

2. Промываем утку. В нескольких местах снаружи нужно проткнуть кожу, после этого посолить ее изнутри и снаружи. Положить внутрь несколько кружечков бадьяна.

3. Далее готовим начинку. Для этого очищаем яблоки от кожицы и разрезаем их на небольшие дольки. Чернослив нарезаем на кусочки и смешиваем с яблоками, добавляем сахар, мяту и тимьян.

4. Фаршируем утку приготовленной яблочно-черносливовой массой. Чтобы начинка не вываливалась закрепляем зубочистками разрез, как на рисунке.

5. Полностью закрепляем надрез и переворачиваем утку на животик. Сверху притрушиваем специями. 6. Кладем утку в разогретую духовку. Чтобы узнать, сколько нужно ее печь можно использовать следующую формулу: по 20 минут на каждые 500 г веса плюс 20 минут.

7. Печь утку 3/4 необходимого времени. При этом нужно каждые 10-15 минут поливать ее соком, который вытечет на противень. Благодаря такому постоянному уходу, мясо не пересохнет и будет сочным.

8. Тем временем готовим соус. Берем предварительно сваренный куриный бульон.

9. Муку слегка поджариваем на сковородке, добавляем в нее 2-3 ст.л. жира, выделившегося из утки, размешиваем. 10. Потихоньку вливаем бренди и бульон, постоянно помешивая, пока не получится однородная масса. При этом сковородка должна быть на небольшом огне.

11. Можно перелить массу в небольшую кастрюльку для удобства и добавить варенье или желе из красной смородины, немного потушить, пока не загустеет. За несколько минут до готовности добавить мяту и тимьян, можно немножко соли по вкусу.

12. Проверить, приготовилась ли утка можно, проткнув ее зубочисткой или вилкой. Сок при этом из нее должен вытекать чистый. Вынимаем утку.

13. Заливаем подливку в специальную соусницу и подаем вместе с уткой.

К данной утке очень подходит рис, при чем его, как и мясо, можно поливать черносмородиновой подливкой. Пальчики оближешь!

Одной такой утки с рисом хватило на пятерых, правда еще было 2 салатика, которые опишу в следующих публикациях.

Bon appetit!